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酒用活性炭是疏水性吸附劑，能有效去除引起白酒渾濁的物質(zhì)和異雜味。高度原酒的合適用量為3‰，低度白酒的合適用量為1‰；高度原酒合適作用時間為24h，低度白 酒的合適吸附時間為12h。
酒在處理過程中應注意的問題：
1、酒的質(zhì)t及活性炭性能都在不斷變化所以關于活性炭用量以及操作方法要適應具體情況，不能是一成不變。時至今日，國內(nèi)外對于活性炭用量仍然是經(jīng)驗數(shù)字。因此，每次都必需經(jīng)過小試后方能用于大生產(chǎn)。
2、活性炭對各種酒內(nèi)成分的吸附能力各不相同例如黃烷酮類、美蘭德類很容易除去。能把深茶色酒脫成無色透明。但對酒內(nèi)甘氨酸接觸鐵形成的甘氨酸鐵除去就難了。任你增加用量，也只能除去50%一印%。
3、活性炭作用效率受溫度、接觸時間、用t的影響溫度20一印℃之間脫色率無明顯差別，加強攪拌，使活性炭充分分散效果好。接觸時間lh足夠了(炭質(zhì)不同，沉降時間不同差別很大)。
4、在酒味矯正上，活性炭對酸敗及奧味的處理上并不非常理想惟有椰子殼活性炭的效果較好。但對渾濁、霉臭、異臭、橡皮臭等異味的物質(zhì)有明顯效果(主要指清酒)。
5、活性炭在釀酒除鐵上效果顯著但關鍵在于對水質(zhì)、容器、濾材等加強管遠。用粉末活性炭進行水凈化，除去水中鐵、銅、鋅陽離子而外，并對水的焦臭、漂白粉、抓化物也有較強的吸附能力。然而對發(fā)酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差，這對釀酒有很大好處。這是活性炭較大的優(yōu)點。
6、活性炭用過多，在酒內(nèi)停留時間過長，酒容易出現(xiàn)炭奧就是將活性炭中的物質(zhì)溶入酒內(nèi)。有人試驗44種活性炭，結(jié)果酒內(nèi)增未知成分者35種;乙酸乙醋增加者5種;乙醛增加者4種。
7、活性炭在酒內(nèi)吸附作用，1一刃min呈直線上升，30一印而n微有上升，l一10h基本持平，說明時間不宜過長。增加攪拌卻可以提高吸附率。實踐證明，活性炭在酒內(nèi)停留時間長，乙醛及乙酸乙醋明顯增加。
8、活性炭對空氣中的氣味吸附性很強因之活性炭開封后應盡量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥處妥善保管，否則將釀成后患。
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